~鹹小管~簡介

台灣沿海各海域均有出產小管，尤以澎湖附近海域所生產的小管品質最為鮮甜。小管的盛產季節為每年五月至九月中秋前後，現撈小管除了新鮮烹煮品嚐原汁原味外，最普遍的做法就是將小管洗淨內臟取出，曬上幾天的陽光即可延長保存時間。只要保存方法正確，一年四季都有可口的小管干作為佐菜或點心，風味更是香甜中嚼勁足。澎湖漁產加工業者也會將體積較小、肉質較薄的小管用鹽水煮熟後風乾冷凍，即可擁有一年以上的保存期限，即使在非盛產期的季節一樣可以嚐到小管的鮮美好滋味，常年可作為稀飯的配菜。