~丁香魚乾~簡易食譜

(1) 材料：丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙
(2) 醃料：香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許
(3) 調味料：香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙
(4) 做法：

• 丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
• 辣椒切成小段；蔥切成蔥花；蒜頭拍碎切成末。
• 將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉，再將丁香魚均勻裹上三合粉，並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
• 燒熱一鍋油，放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
  再以香油另起一新鍋，放入蒜末、辣椒、蔥花爆香，放入丁香魚、去皮花生同炒，再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味，並快速翻拌均勻即可。